Bonjour Casey,

That's an excellent question!

Here "en" refers to "payer une superbe croisière aux Caraïbes":

Si j'avais les moyens de payer une superbe croisière aux Caraïbes -> Si j'en avais les moyens.

See link here: En can replace de + [phrase] (French Adverbial Pronouns)

I hope this is helpful.

Bonne journée !