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Why is it 'on en achètera une fois qu'on sera arrivés" and Not 'on en achètera une fois qu'on arrivera"

Hi, in the mini-quiz, it gives une histoire très interessante as correct. However, I understood that if the adjective is modified by an adverb of only one syllable, it comes before the verb. As in the given example un très joli manteau. So by that logic, it should be une très interessante histoire? 

Question: Tu dois te présenter au Consulat Général pour avoir ton visa.

Answer: Tu dois t'y presenter pour en avoir

Why are we replacing ton visa with en and not le. Plzz tell

In the examples, there is this sentence: "Ma tante est passée par la boulangerie en venant ici." In the sentence, what purpose does the "en" serve?

La réponse à la question deux est "Il y a au moins 1 200 variétés de fromage en France". Mais, en 1962, Charles de Gaulle a dit "Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?".

Pourriez-vous  expliquer l'écart entre 246 variétés de fromage et 1 200 variétés de fromage, s'il vous plaît? A moins que la France n'ait développé 954 nouvelles variétés de fromages depuis 1962, la différence réside, vraisemblablement, dans la définition de "variété".